Россияне уходят из кафе: посещаемость падает при росте выручки

Наиболее заметный спад посещаемости зафиксирован в пекарнях — минус 10% к прошлому году. Следом идут кафе с показателем 9%, фастфуд-точки и кофейни. В Москве ситуация повторяет общероссийский тренд: трафик в столичных заведениях просел на 8%. Эксперты связывают это с жесткой экономией домохозяйств и растущей конкуренцией со стороны ритейлеров, которые активно расширяют ассортимент готовой еды. По прогнозам Infoline, этот рынок по итогам года может вырасти до 1,32 трлн рублей.

Парадокс заключается в том, что при снижении потока клиентов выручка операторов общепита увеличилась на 18%, достигнув 2,44 трлн рублей. Рост обеспечил средний чек: например, в фастфуде он подскочил на 18%, составив 530 рублей. Предприниматели вынуждены перекладывать растущие издержки на посетителей, что лишь подталкивает аудиторию к отказу от необязательных трат. На этом фоне бизнес пытается выжить через оптимизацию меню, усиление доставки и жесткие переговоры с арендодателями.

Статистика регистраций новых юрлиц в сегменте выглядит обманчиво: их число выросло на 15,1%. Участники рынка предупреждают, что это не признак развития отрасли, а способ налоговой оптимизации через дробление бизнеса. Реальный спрос на запуск новых точек упал почти вдвое, а темпы ликвидации компаний ускорились до 31,1%. Опрошенные эксперты сходятся во мнении: до конца 2026 года предпосылок для восстановления рынка нет.