Россияне переходят на замороженные продукты

Наиболее стремительный взлет показывают нишевые категории. Спрос на изделия из теста за год вырос более чем в три раза, а на замороженную зелень — почти вдвое. В сегменте готовой еды рекордсменами стали рыбные закуски, продажи которых взлетели на 232%. Эксперты связывают такую динамику с желанием покупателей делегировать приготовление пищи производителям и переходом многих товаров в более дорогой ценовой сегмент.

Председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов указывает, что торговые сети активно используют полуфабрикаты для организации собственной выпечки, обеспечивая наличие свежего хлеба в течение дня. По мнению доцента РЭУ им. Плеханова Светланы Ильяшенко, это отражает устойчивое изменение привычек: удобство и скорость сегодня важнее традиционного подхода к кулинарии.

Технологии шоковой заморозки, по словам руководителя Центра компетенций Роскачества Елены Спеценко, позволяют сохранять питательные свойства продуктов, если процесс проходит быстро и исключает образование крупных кристаллов льда. Специалисты подчеркивают, что качество итогового блюда зависит не только от производителя, но и от способа разморозки: постепенный переход в холодильнике помогает избежать потери текстуры и защищает от размножения бактерий.