Борщ против Том яма: почему экзотика бьет по кошельку

По данным «Руспродсоюза», стоимость «борщевого набора» с мая по июнь просела на 25% благодаря поступлению нового урожая. Сезонный спад цен продлится до осени, однако уже к зиме стоимость овощей поползет вверх из-за расходов на хранение. Аналитики предупреждают: в 2026 году цены вряд ли вернутся к весенним минимумам, так как на них давят подорожавшее топливо и сокращение посевных площадей.

Экономика двух супов выглядит по-разному. В кастрюле борща на 1,5 литра основной статьей расходов выступает говядина — 350 рублей за полкило, тогда как овощи остаются доступными. В случае с Том ямом главные затраты приходятся на креветки, кокосовое молоко и импортные пасты. По словам эксперта, цена этих компонентов напрямую привязана к курсу рубля. В ресторанном сегменте разрыв становится еще ощутимее из-за сервисных наценок, делая тайский суп продуктом с высокой степенью волатильности.