Сырные склады переполнились из-за рекордных удоев и смены вкусов

77,1 тысячи тонн сыра скопилось на российских складах к началу апреля — это на 52% выше среднего показателя за последние пять лет. Пока производство продолжает расти на фоне рекордных удоев прошлого года, потребительский спрос буксует, вынуждая переработчиков работать «на склад» и сдерживать цены.

Разрыв между производством и реальным потреблением стал следствием избытка сырья. В 2025 году российские фермеры получили максимальный объем сырого молока за три десятилетия. Чтобы переработать излишки, заводы увеличили выпуск сыров еще на 3% в первом квартале. Однако рынок не успевает переваривать такие объемы: если розница показывает скромный рост, то сектор общепита проседает под давлением налогов и цен. Дополнительно на ситуацию давят поставки из Беларуси и замедление экспорта.

Творожный вместо полутвердого Покупательские привычки при этом заметно меняются. Классические полутвердые сыры, которые годами были основой рациона, постепенно теряют позиции — спрос на них сократился почти на 3%. Им на смену приходят творожные и мягкие сорта, продажи которых подскочили на четверть. Потребители все чаще используют сыр не как самостоятельную закуску, а как ингредиент для домашних завтраков и салатов. При этом в премиальном сегменте — среди выдержанных сортов и сыров с плесенью — наблюдается устойчивый рост, несмотря на общую стратегию экономии.

Избыток продукции уже начал давить на ценники. В апреле стоимость сыра в магазинах снизилась на 0,3%, а темпы инфляции в этой категории оказались ниже средних по продуктовому рынку. Ритейлеры стараются удерживать широкий ассортимент, но признают: структура полки продолжит трансформироваться вслед за желанием покупателей пробовать новые форматы при сохранении базовой доступности продукта.