Как открыть кафе в 2026 году: пошаговый план

Прежде всего определитесь с форматом заведения. Согласно ГОСТу, кафе отличается от кафетерия возможностью продажи алкоголя, что требует получения специальной лицензии. Этот выбор напрямую влияет на выбор помещения, целевую аудиторию и требования к документам. Для старта необходимо зарегистрировать код ОКВЭД 56.10.1 и подобрать налоговый режим — чаще всего малый бизнес выбирает УСН или ПСН.

Ключевой этап — геоаналитика. Лада Булавицкая, основатель юридической компании RetailTrusts, подчеркивает, что успех зависит от плотности трафика в радиусе помещения. Оценить его можно самостоятельно, подсчитав поток прохожих, или с помощью профессиональных сервисов, использующих Big Data. При заключении договора аренды эксперт рекомендует сразу закладывать арендные каникулы на время ремонта и четко прописывать условия индексации платежей.

После оформления документов и закупки оборудования (плит, холодильников, кофемашин) наступает этап формирования команды. Для небольшого кафе нет необходимости нанимать отдельного сотрудника под каждую задачу — функционал можно совмещать. Завершающим шагом перед полноценным запуском станет тестовый период, который поможет отладить бизнес-процессы, проверить качество сервиса и скорректировать меню до официального открытия.