Готовая еда из магазинов оттягивает спрос у кафе и ресторанов

О росте спроса говорится в октябрьском докладе Банка России «Региональная экономика». В столичном регионе замедлилось увеличение числа заведений традиционного формата, тогда как компании продолжают вкладываться в производство кулинарии. По данным сооснователя NTech Дмитрия Трифонова, быстрее всего росли продажи еды «в руку» — упакованных продуктов весом до 150 г. Хот-доги прибавили 163% в рублях и 143% в натуральном выражении, бургеры — 80% и 83%, онигири — 60% и 71% соответственно.

Основной площадкой для покупки готовых блюд остаются магазины у дома: за девять месяцев их доля достигла 62,2% против 60% в первом полугодии. Средний чек составил 193 рубля, сообщили в РОМИР. Рост фиксируют и сети: во «ВкусВилле» продажи готовой еды за январь—октябрь увеличились на 8% год к году, в «Ленте» — на 20% в денежном выражении и почти на 18% в натуральном. X5 сообщила о росте на 19% в июле—сентябре. Среди самых востребованных блюд в сети были рисовая каша, борщ и куриный шницель с картофельным пюре.

Покупателей привлекают выбор, привычные магазины и возможность заранее понимать стоимость обеда, объясняют эксперты. По оценке ведущего аналитика AMarkets Игоря Расторгуева, готовое блюдо из магазина помогает сэкономить время и обходится предсказуемее, чем посещение кафе или ресторана. Сети также улучшили качество кулинарии и расширили ассортимент. В то же время число чеков в отдельных заведениях общепита в прошлом году снизилось на 4–13% по сравнению с 2024-м, писали «Известия».

Спрос может и дальше поддерживать пищевые производства: по словам экономиста Андрея Бархоты, вместе с оборотами отрасли туда перетекают часть работников и инвестиций из ресторанного бизнеса. Но небольшие кафе рискуют терять клиентов и доходы, предупредила Виктория Побединская из Ассоциации развития финансовой грамотности. Влияние тренда на инфляцию Бархота считает нейтральным или сдерживающим: покупатели супермаркетов чувствительнее к повышению цен, поэтому продавцам сложнее перекладывать на них растущие издержки. Однако экономия на обеде сама по себе не означает, что Центробанк снизит ключевую ставку: освободившиеся деньги могут быть потрачены на другие товары и услуги.